Novel food, alla scoperta degli alimenti del futuro
Sab 17 maggio 2025
14:30
Gratuito
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I novel food stanno ridefinendo il nostro modo di mangiare, tra innovazione, sostenibilità e sfide culturali. In questo talk interattivo, esperti del Centro di Ricerca "Best4Food" dell’Università di Milano-Bicocca, guideranno il pubblico alla scoperta degli alimenti del futuro. Attraverso esperienze sensoriali, quiz interattivi e brainstorming, esploreremo i benefici, le criticità e le prospettive di questi cibi innovativi, tra scienza, regolamentazione e percezione dei consumatori.
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Pagine coinvolte
Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Roberta Dameno
È ricercatrice in Sociologia del Diritto presso l'Ateneo di Milano-Bicocca. Fa parte del consiglio scientifico del centro interdipartimentale Best4food e del consiglio scientifico del master cibo e società dell'Università di Milano-Bicocca. È responsabile della ricerca "Cibo, diritto e sostenibilità" del progetto di ricerca OnFoods (PNRR-10) e all’interno del progetto è responsabile di due borse di dottorato. È titolare del corso "I principi etici sociali e giuridi di scelte e stili alimentari”. Sul tema dell'alimentazione ha pubblicato diversi articoli sui dei novel foods e sul rapporto tra cibo e genere. Ha curato con Emma Sofia Lunghi il dossier pubblicato su Sociologia del Diritto: “Cibo di qualità: le sfide del diritto”.
Paola Palestini
È professore associato in Biochimica presso il dip. Di Medicina e Chirurgia dell’Ateneo di Milano-Bicocca. È coordinatrice del masterADA Alimentazione e Dietetica Applicata e fa parte del centro interdipartimentale Best4food dell'Università di Milano-Bicocca. È titolare del corso di “Biochimica Medica”,“ Nutrizione: dagli Alimenti ai Novel Foods”,“ ONE HEALTH - Solo una alimentazione sostenibile salverà il pianeta!” e “Food and Brain:Yin and Yan . È membro del team di ricerca " Nuovi integratori alimentari per il trattamento della malnutrizione” del progetto di ricerca OnFoods (PNRR-10). Sul tema dell'alimentazione ha pubblicato diversi articoli relativi a fitocomposti e malattie infiammatorie intestinali (IBS). Con una collega food-blogger ha scritto un libro in lingua inglese Mamma mia diet per promuovere all’estero la dieta mediterranea.
Riccardo Saporiti
Cresciuto nella cronaca locale varesina, una laurea tardiva in filosofia della scienza, nel 2014 si è avvicinato al datajournalism. Scrive per Wired, per cui ha curato l'inchiesta Vaccini d'Italia, per l'InfoData blog del Sole24Ore e per Varesenews. Ha curato l'inchiesta Pazienti dimenticati. Twitta, poco e male, da @sapomnia. Su Instagram è datatasty.