Novant’anni di ricerca e innovazione, in tavola
Dom 19 maggio 2024
14:30
Gratuito
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La crescita e l’evoluzione di uno dei marchi italiani più noti del mondo, il Parmigiano Reggiano, passa anche attraverso la ricerca e il miglioramento di processi che hanno origine antiche. Esattamente 90 anni fa, infatti, nasceva il Consorzio che ha tutelato, difeso e promosso questo prodotto simbolo del made in Italy, salvaguardandone la tipicità e pubblicizzandone la conoscenza e diffusione su scala globale. Durante questo incontro, oltre a sfatare alcuni miti e fake news legati a questo formaggio, ne esploreremo le caratteristiche nutrizionali, scoprendo le tecnologie che hanno portato al suo miglioramento, indagando gli effetti della stagionatura e i segreti della conservazione.
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Pagine coinvolte
Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Valentina Pizzamiglio
Laureata in biotecnologie veterinarie, ha conseguito il dottorato di ricerca in “Scienze della nutrizione e degli alimenti”. Dal 2011 lavora al Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano ed è responsabile del Servizio Ricerca, Innovazione, Competenze e Sostenibilità che si occupa della ricerca applicata alla trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano su 5 ambiti di approfondimento: la tecnologia di produzione, il valore nutrizionale, gli aspetti organolettici e sensoriali, la sicurezza alimentare, i marker di autenticità del prodotto. Oltre a questo, si occupa della sostenibilità e delle competenze e formazione delle figure professionali della filiera del Parmigiano Reggiano. È attualmente vicepresidente di CRPA – Centro Ricerche Produzioni Animali, consigliere della Fondazione CRPA Studi e Ricerche, membro del consiglio direttivo italiano FIL/IDF, e del Consiglio direttivo di AITEL (Associazione Italiana Tecnici del Latte).
Andrea Devecchi
Laureato in Medicina e Chirurgia e specializzato in Scienza dell’Alimentazione presso l’Università degli Studi di Torino, attualmente svolge un dottorato di ricerca interateneo tra l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e l’Università di Torino su temi legati al binomio tra cibo e nutrizione umana. È membro del gruppo giovani della Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). Negli anni ha collaborato con enti e istituzioni come il Ministero della Salute e il Club per l'Unesco di Torino su temi legati al cibo e alla salute.
Alberto Agliotti
Ingegnere di formazione, lavora come giornalista e comunicatore scientifico. Collabora con diverse case editrici di saggistica scolastica e scientifica come redattore e traduttore. A Torino dirige il corso in comunicazione della scienza de “Il rasoio di Occam” e dal 2017 conduce GiovedìScienza, storica rassegna di conferenze. È socio di FRAME - Divagazioni scientifiche e fa parte della direzione del Food&Science Festival.