Il terroir nel piatto: scienza, origine e sostenibilità
Sab 17 maggio 2025
17:30
Gratuito
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Il terroir non è solo una questione di vino: anche cacao, caffè e altri alimenti portano l’impronta del loro ambiente d’origine. Questo talk esplora il legame tra scienza, origine e sostenibilità, analizzando come suolo, clima e microbiota influenzino gusto e qualità. Verranno affrontate le sfide poste dai cambiamenti climatici e dai mercati globali, tra adattamenti agronomici e trasformazioni normative. Un focus speciale sarà dedicato al cioccolato, mostrando come il terroir modelli il profilo sensoriale del cacao e come la fermentazione giochi un ruolo cruciale nello sviluppo degli aromi.
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Pagine coinvolte
Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Emma Sofia Lunghi
Dottoranda in Sociologia del Diritto all’Università di Milano-Bicocca in cotutela con l’Università di Lleida con una borsa di studio associata al progetto OnFoods (PNRR-10). È socia del centro di ricerca interdipartimentale dell’Università di Milano-Bicocca Best4Food. Le sue ricerche vertono sulla qualità alimentare. Ha scritto diversi articoli sulle indicazioni geografiche, la definizione di terroir e sulla riconoscibilità da parte dei consumatori delle certificazioni alimentari. Ha curato con Roberta Dameno il dossier pubblicato su Sociologia del Diritto: “Cibo di qualità: le sfide del diritto”.
Stefania Pagliari
La sua ricerca, legata al progetto OnFoods (PNRR-10), coinvolge la valorizzazione di fonti alimentari e scarti agroindustriali come fonti di molecole bioattive per il campo nutraceutico e il benessere dell'uomo. Ha scritto diversi articoli scientifici sullo sviluppo di estrazioni sostenibili per il recupero di metaboliti e sulla caratterizzazione chimica di metaboliti bioattivi. È socia del centro di ricerca interdipartimentale dell’Università di Milano-Bicocca Best4Food.
Danilo Zagaria
Laureato in biologia presso l'Università di Torino, attualmente lavora come redattore freelance per case editrici e service editoriali. Scrive di libri, scienza e ambiente per La Lettura de Il Corriere della Sera e per altre testate. Organizza e dirige eventi, laboratori e incontri per la diffusione di lettura, scrittura e sapere scientifico a Torino e in Italia. Il suo sito è La Linea Laterale. Nel 2020 ha fondato la rivista letteral-scientifica Axolotl e nel 2022 ha pubblicato il suo primo libro, In alto mare (add editore).