La “riscoperta” delle razze suine autoctone italiane e la valorizzazione dei loro prodotti
Ven 16 maggio 2025
09:00
Gratuito
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Le razze suine autoctone rappresentano un patrimonio storico, sociale e biologico e sono il frutto di una lunga tradizione agricola e di adattamento all’ambiente rurale.
Delle numerose razze locali, presenti in Italia fino agli anni Trenta dello scorso secolo, poche sono oggi ancora presenti. Negli ultimi anni si sta, però, assistendo ad un’inversione di tendenza con un sempre maggior interesse da parte dei consumatori verso questi suini ed i loro prodotti.
Durante questo incontro, analizzeremo le caratteristiche e le peculiarità delle razze autoctone italiane, vedremo le problematiche legate al loro allevamento, l’importanza del loro legame con il territorio e la necessità della loro salvaguardia ai fini del mantenimento della biodiversità.
Parleremo delle caratteristiche delle loro carni, del loro utilizzo in cucina, e dei prodotti di salumeria da esse derivati.
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Gian Luigi Alfonso Restelli
Responsabile Divulgazione e Formazione Tecnica Levoni Da sempre appassionato di storia dell’alimentazione, della cultura enogastronomica ed alimentare in tutte le sue sfaccettature. Laureato in Scienze Agrarie e dottore di ricerca in produzioni animali. Nel corso degli anni ha perfezionato le sue conoscenze legate al mondo dell’enogastronomia frequentando i corsi offerti dalle principali associazioni di riferimento. Maestro Assaggiatore di salumi e di formaggi, oltre che Assaggiatore di vino. Dal 2005 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Responsabile divulgazione e formazione tecnica.
Alberto Agliotti
Ingegnere di formazione, lavora come giornalista e comunicatore scientifico. Collabora con diverse case editrici di saggistica scolastica e scientifica come redattore e traduttore. A Torino dirige il corso in comunicazione della scienza de “Il rasoio di Occam” e dal 2017 conduce GiovedìScienza, storica rassegna di conferenze. È socio di FRAME - Divagazioni scientifiche e fa parte della direzione del Food&Science Festival.