Che duro quel tannino!

Cosa significa quando un vino viene definito duro, morbido, secco, vellutato o setoso? A volte le descrizioni degli esperti possono sembrare piuttosto “creative”, è vero. In questo caso però si parla di astringenza e utilizzare termini che richiamano delle sensazioni tattili non è del tutto fuori luogo. Ma che cos’è l’astringenza, e perché i vini rossi possono essere così diversi, duri, morbidi, secchi ecc? Degustando vini di varietà diverse e giocando con le proprietà dei tannini, le molecole responsabili della percezione dell’astringenza, andremo alla scoperta di una delle sensazioni più importanti e più studiate per la qualità dei grandi rossi.